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真空凍干機在一款速食品上的應用

來源: 新芝凍干機  作者: 新芝凍干機  Time: 2021-01-21

真空凍干機在一款速食品上的應用

以下資料來自網絡,僅供學習,感謝作者分享!

速食紅棗銀耳羹是將新鮮的銀耳與紅棗、蓮子、冰糖等配料共同熬煮,熬制完成后使用真空冷凍干燥技術進行脫水干燥處理。食用時,只需用開水沖泡即可得到一碗營養美味的銀耳羹。其中,真空冷凍干燥的過程少不了真空凍干機。
眾所周知,水有三種形態:液態、固態和氣態,真空凍干機就是基于這一基本原理進行工作。凍干機設備會將物料中的水分冷凍成固態,在真空環境下直接將固態的水升華成氣態,從而達到干燥物料的目的。
真空凍干機主要由干燥箱、真空系統、制冷系統、加熱系統等部位組成。首先將銀耳羹送入真空干燥箱,在制冷系統下將對銀耳羹進行凍結。制冷系統在工作時,溫度可低至-35~50℃,凍結物料方便、快速。不同物料的凍結點不同,制冷系統的溫度可靈活調節,能滿足大多數物料的凍結點。
凍結完畢的銀耳羹就可進入干燥階段,也稱升華階段,此階段也在干燥箱內進行。由加熱系統為冷凍銀耳羹中的水分提供升華所需熱量,在真空狀態下,冷凍銀耳羹內部含有的固態水迅速升華成氣態,完成干燥。
經過第一次干燥的銀耳羹并不能完全達到產品干燥標準,物料中會殘留一些未凍結的水分。所以一般情況下會進行第二次解析干燥,除去干燥的銀耳羹中未凍結的水分。經過兩次干燥后能去除銀耳羹中95%~99%以上的水分,不僅能提高產品質量,產品保質期也能得到延長。
與常規的干燥方法相比,真空凍干機的特別之處就在于干燥過程中的溫度基本低于0℃,即使進行第二次解析干燥時也不會超過60℃。低溫能更好地保護物料中的營養成分以及一些揮發性成分。另外,食品中一些熱敏性物質在高溫干燥下會失去活性,使用真空凍干機就不必擔心這一問題了。
真空凍干由于在真空環境下進行,能保護物料中的易氧化物質。同時,真空環境下微生物的生長也無法進行,減少微生物污染問題。經過真空凍干的物料會變成多孔海綿狀,體積大小幾乎不變,只要加入水就會恢復成干燥前的狀態。
真空凍干機在食品加工界的應用非常廣泛,除了速食銀耳羹,很多食品的干燥都開始使用真空凍干機。水果干、蔬菜條經過真空凍干口感會變得更加酥脆,使用真空凍干技術的脫水蔬菜和脫水肉的復水速度會更快,復水后的狀態也會更接近原料......
速食銀耳羹是近兩年才出現在市場上的新型食品,它的出現少不了真空凍干機的幫忙。真空凍干機作為一種新型食品干燥機械,為食品市場帶來了很多新型食品。相信隨著它的不斷創新發展,食品干燥領域也會迎來新發展。

新芝凍干機系列,滿足您的凍干需求。

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