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真空凍干機 保留即食果蔬的風味與營養價值

來源: 新芝凍干機  作者: 新芝凍干機  Time: 2021-04-13

真空凍干機 保留即食果蔬的風味與營養價值

即食食品不但攜帶方便,食用方便,而且食用相對更健康、更安全,正好契合了當下市場消費升級需求。以即食果蔬產品為例。蔬菜、水果是人們餐桌上必不可少的產品,但是受到季節性、市場價格、供求關系、運輸以及果蔬本身保鮮性差等因素影響,果蔬不易保存,易腐壞變質,進而導致果蔬腐壞率較高,整體附加值不高。由于果蔬殺菌保鮮技術水平相對不高,采后損失高達20%~30%。
為此,有企業通過真空凍干機凍干工藝將果蔬制成即食果蔬,不僅在一定程度上降低了果蔬腐壞率,同時還保留了果蔬的營養成分,讓果蔬食用更方便、健康、營養,滿足消費升級需求。據悉,食品加工企業采用真空凍干機生產技術,將新鮮的蔬菜、水果進行脫水、凍干處理,制成既營養、健康,又食用方便的即食果蔬食品,深受市場青睞。
例如,某企業投資1.75億元建設“凍干果蔬產品深加工項目”,主要利用真空凍干機生產技術,針對地方哈密瓜、葡萄、蘋果、大棗、杏子、桑葚、黃瓜、秋葵等果蔬產品進行凍干產品研發,并進行果蔬的冷凍干燥加工和銷售,更好地滿足消費市場對營養、健康的即食產品需求。
那么,即食果蔬的制作工藝是什么,以及相比傳統烘干機,真空凍干機有什么明顯的技術優勢?據即食果蔬加工企業人員介紹,即食果蔬經過選料、清洗、漂燙、切片、凍結、凍干、包裝等多道工序,所涉及的食品設備有分選機、漂燙機、切片機、真空凍干機等等。
其中,與傳統烘干機相比,真空凍干機能夠充分保留果蔬的色、香、味、形,以及95%以上的營養成分,保證即食果蔬營養價值。由于傳統烘干機大多采用熱力干燥,與果蔬充分接觸,通過熱傳導、對流、輻射傳熱量充分利用,將熱能直接傳至產品,從而果蔬水分蒸發,達到脫水干燥的效果。
但是這種熱力烘干的方式不僅能耗大,同時對果蔬營養成分造成損失。而真空凍干機很好地避免此類問題的發生。該機主要在真空封閉環境(低溫低壓條件)下脫水凍干,最大程度上保留了果蔬營養價值,滿足人們對于即食果蔬食品營養、健康需求。
 

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